#LocatelliBros / Risottino #PopRice Camouflage con pomodoro, polvere di pomodoto, terra di olive, basilico e origano

Ingredienti per 4 persone:

240g riso carnaroli 
3 pomodori
50 g di olive verdi denocciolate
1 rametto di basilico
1 rametto di origano
50 g di salsa di pomodoro fresco
80 g di parmigiano
50 g di burro
Olio EVO

PREPARAZIONE: 

Sbollentare i pomodori per pochi secondi, raffreddarli in acqua e ghiaccio, pelarli, con la buccia essicarla in forno o in microonde e creare la polvere.
Con la polpa dei pomodori e basilico creare una salsa, passarla al passaverdure e tenere da parte.
Fare un brodo con aqua, i pomodori, sale e pepe, foglie di basilico e far bollire per 2 ore.
Prendere le olive verdi, essicarle in forno a 70 grandi per almeno 4 ore, frullare e tenere da parte.
Tostare il riso con un filo di olio, cuocere con il brodo di pomodoro e un po della salsa di pomodoro.
A cottura mantecare con burro e parmigiano, disporre su un piatto piano, disporre le erbe aromatiche basilico e origano, spolverare con la polvere di pomodoro e olive e servire.

Foto: Stefano Borghesi Fotografo

 #LocatelliBros / Opera Restaurant
operarestaurant.it

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