Cannolo Venere con ricotta, carpaccio di pagello agli agrumi e insalata invernale
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta
100g farina di riso Venere
200g farina di grano tenero tipo O
5g sale
25g olio extravergine
100ml acqua
50ml vino bianco secco
1 albume
400ml olio di semi di arachide per friggere
Per farcire
300g ricotta vaccina
30g arance candite
Per il carpaccio agli agrumi
320g filetto di pagello (o ricciola)
1 arancia, il succo
pepe nero q.b.
sale q.b.
menta fresca
3 cucchiai di olio extravergine
Per l’insalata
1 crauto rosso
1 arancia
Una rivisitazione del più classico cannolo realizzato con FARINA
DI RISO VENERE, abbinata ai profumi invernali degli agrumi e del cavolo rosso.
Un antipasto da preparare in anticipo, perfetto per chi non ha tempo, ma non vuole perdere l’occasione di stupire, un piatto profumato e leggero.
PREPARAZIONE:
Prepara un’emulsione con l’olio extravergine di oliva, la menta tritata, il sale e il succo d’arancia. Taglia il pesce a coltello e disponilo in una terrina insieme all’emulsione, copri con la pellicola e lascia marinare per 1 ora in frigorifero.
Nel frattempo prepara la pasta per i cannoli: impasta le farine, il sale, l’acqua e il vino. Unisci l’olio a filo e amalgama fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Copri con la pellicola e fai riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendi fino a uno spessore di 3-4 mm e forma dei dischi con un coppapasta da 10 cm di diametro, tira leggermente ciascun disco dando una forma ellittica, quindi spennella con l’albume la superficie dello stampo per cannolo e avvolgici la pasta, sigillandola bene per chiudere. Porta a 180°C l’olio di semi, fai friggere i cannoli un paio alla volta per 3 minuti circa a fiamma bassa e scolali su un foglio di carta assorbente.
Amalgama le arance candite con la ricotta e un pizzico di sale, quindi riempi una tasca da pasticcere con una bocchetta liscia da 1 cm.
Lava il crauto e pela a vivo l’arancia, taglia frutta e verdura e disponile sul piatto da portata.
Riempi i cannoli, disponili centralmente sul piatto, o in orizzontale, o in verticale tagliandoli delicatamente a metà .
Disponi il carpaccio di pesce sull’insalata e condisci con un filo d’olio e pepe nero macinato.
*I cannoli si possono preparare il giorno precedente e tenere in un contenitore ermetico in un luogo asciutto fino al momento di riempire.


Del riso amo il suo essere eclettico. Che si voglia preparare una cena in famiglia o un pranzo tra amici, è un ingrediente che offre moltissime possibilità: richiede cura, ma con le dovute accortezze, garantisce un risultato impeccabile.
Manuela, mamma, aspirante cuoca e contadina per passione
conlemaninpasta.com

Questa ricetta fa parte del progetto #haveaRICEchristmas.
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