Il riso Gigante Vercelli è un’antica varietà di riso di Vercelli, recuperato in purezza e riportato alla coltivazione. Nel 2017 è stata coltivata in 3 sole aziende in comune di Vercelli per un totale di circa 10ha alle quali è stato attribuito il compito della selezione conservatrice.
E’ una varietà che per le sue caratteristiche organolettiche risulta molto adatta alla preparazione di risotti, combinando una ottima tenuta alla cottura, con notevole attitudine all’assorbimento dei condimenti ed un buon rilascio di amido e garantendo quindi una “consistenza morbida” ed una facile mantecatura del risotto.
Le basse produzioni, le caratteristiche organolettiche e la naturale resistenza alle malattie (peculiarità assoluta) sono le caratteristiche che anticamente avevano fatto selezionare questa varietà per ottenere un prodotto di eccellenza.

Risi&Co. valorizza la filiera della varietà Gigante Vercelli.
Attualmente la varietà è presente nell’Arca del Gusto di Slow Food.