Ingredienti per 2/3 persone:

180 g di Riso Venere
4 seppie
1 limone
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
sale e pepe qb.
50 g di piselli fini lessi
3 cucchiai di bacche di goji

Quando arriva il bel tempo viene sempre voglia di piatti coloratissimi, di contrasti vivaci, di sapori freschi. Come questa insalata di riso venere, profumata di limone, con il gusto dei pisellini saltati, della seppia croccante e delle bacche di goji, ricche di antiossidanti.

Un’insalata di riso venere lessato, perfetta come pranzo colorato, cena raffinata e, perché no, una “schiscetta” in ufficio per giorni particolarmente grigi.

PREPARAZIONE: 

Lessa il riso venere in abbondante acqua salata.

Nel frattempo pulisci le seppie, tagliale a listarelle e scottale in una padella antiaderente con il succo di limone, sale e pepe. Aggiungi l’olio extra vergine di oliva, la buccia del limone tagliata a bastoncini, una manciata di pisellini lessi e le bacche di goji, ammollate in poca acqua e strizzate.
Salta in padella per 5 minuti, poi unisci il riso scolato e raffreddato e lascia insaporire altri 5 minuti.

Questa insalata di riso venere nasce per essere calda, maanche fredda è deliziosa, magari con un filo di olio a crudo e un’altra spruzzata di limone.

Questa ricetta proviene da lennesimoblogdicucina.com