#LocatelliBros / #PopRice tra Nord e Sud, con rosmarino, battuta di fassone e cipolla di tropea caramellata

Ingredienti per 4 persone:

240 g riso carnaroli
100 g di filetto di fassone piemontese
1 rametto di rosmarino
2 cipolle rosse di tropea
3 cucchiai di zucchero
sale
2 cucchiai di aceto bianco
50 g di parmigiano
50 g di burro
pepe

PREPARAZIONE: 

Pulire il filetto, tagliarlo finemente a coltello e condire con sale, pepe e olio.
Pulire le cipolle, tagliarle sottili e cuocerle con aceto, sale e zucchero per circa 20 minuti finche diventano morbide e caramellate.
Tritare finemente in rosmarino,
Tostare il riso con un filo di olio, cuocere con il brodo e portare a cottura.
Mantecare con burro e parmigiano, adagiare su un piatto piano il risotto, sopra le polpettine di battuto e in centro le cipolle caramellate.

Foto: Stefano Borghesi Fotografo

 #LocatelliBros / Opera Restaurant
operarestaurant.it

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