Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta

200 g farina integrale di farro
100 g acqua
20 g olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

Per il ripieno

200 g riso Baldo 
100 g piselli novelli sgranati
60 g toma stagionata
sale q.b.
olio extravergine
pepe bianco q.b.
1 uovo
20 g parmigiano reggiano

La primavera è a stagione delle verdure nuove e delle gite fuori porta: queste tortine rustiche e delicate, sono l’ideale per un pranzo leggero all’aperto o come ricetta di recupero per dare un’altra vita al riso della sera prima.

La base integrale e poco sapida si bilancia perfettamente col gusto deciso della toma e del parmigiano.

PREPARAZIONE: 

Lavora rapidamente la farina con l’acqua e il sale, poi, poco alla volta, unisci l’olio e impasta fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.

Avvolgi nella pellicola e metti a riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Fai bollire il riso in abbondante acqua salata, a metà cottura, unisci i piselli lavati e asciugati e cuoci finché il riso risulterà al dente.

Scola, lascia intiepidire, sgrana il riso con le mani, per evitare che formi dei blocchi e tieni da parte in una ciotola capiente.

Unisci la toma a cubetti, l’uovo leggermente sbattuto e una macinata di pepe.

Riprendi l’impasto e scalda il forno a 180°C.

Stendi la pasta fino a uno spessore di 2 mm, rivesti degli stampini antiaderenti per torte (diametro 10 cm ) lasciando un bordo in eccesso di circa 1 cm.Bucherella coi rebbi di una forchetta, riempi con la farcia e livella con un cucchiaio. Chiudi il bordo e se vuoi decoralo con delle foglie di pasta intagliate a coltello.

Inforna per circa 25 minuti, abbassando a 160°C negli ultimi 10 minuti di cottura.