Ingredienti per 20 bocconcini:

200gr di riso per sushi
1 mazzetto di erba cipollina
1 cucchiaio di semi di sesamo per guarnire
300gr di filetto di trota salmonata
10 gambi verdi di cipollotto

Ingredienti per la marinatura:

4 cucchiai di salsa Teriyaki (o di soia)
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di aceto di riso (o di mele)
4 gocce di tabasco
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio di sesamo

Un finger food di ispirazione giapponese, realizzato con riso per sushi, abbinato ad un pesce cotto alla piastra e arricchito da una marinatura intensa e saporita. Perfetto per un aperitivo con gli amici per festeggiare l’arrivo delle feste e da accompagnare ad un calice di bollicine, un vino bianco fermo con una buona acidità o una birra chiara.

PREPARAZIONE: 

In un sacchetto per alimenti versa la salsa Teriyaki, il tabasco, l’aglio tritato, lo zenzero fresco grattugiato, il miele, l’aceto e infine la trota salmonata tagliata a fettine di 2/3cm ciascuna e poi ulteriormente a metà seguendo la venatura del filetto. Chiudi il sacchetto e mescola massaggiando delicatamente dall’esterno per far insaporire il pesce con gli aromi. Lascia marinare 8h.

Nel frattempo prepara il riso per sushi. Lava il riso e lascialo a bagno in acqua fredda per circa un’ora. Lessalo in una pentola coprendolo di acqua, tanta da superare di circa un dito il volume del riso. Metti il coperchio e tieni d’occhio la cottura, a fiamma bassa, aggiungendo acqua calda nel caso il riso si asciughi troppo. Quando il chicco è cotto e l’acqua asciugata completamente (11/13 minuti), aggiungi l’aceto emulsionato con lo zucchero di canna. Gira bene e lascia raffreddare.

Con le mani tenute costantemente umide, prendi un pugnetto di riso e modellalo tra i palmi per formare delle piccole polpette. Dai loro una forma simile ad un parallelepipedo delle dimensioni medie dei pezzi di trota e tienili da parte in frigorifero.

Al termine della marinatura del pesce, scalda una piastra antiaderente ed estrai i filetti dal sacchetto. Cuocili senza ulteriore condimento 5 minuti per parte, irrorandoli solo alla fine con la marinatura.

Nel frattempo sbollenta i gambi del cipollotto, tagliali a metà in modo da formare da ciascuno 2 nastri. Adagia su ogni polpettina di riso un bocconcino di pesce caldo e fissalo con il nastro di cipollotto.

Servi i nigiri con erba cipollina tritata e semi di sesamo a piacere.