Art & Food / Crunchy

25/11/2015

Ricetta di prova

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27/05/2020
Eventi
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#cenasospesa
Il 19 marzo ed il 3 aprile Michele e Gabriele impegnati nella preparazione di 120 risotti donati agli operatori degli ospedali Torinesi impegnati nella lotta contro il Covid-19....
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Fintomaki di carpaccio e zucchine

03/09/2015

I Trucioli di Marchesi allo zafferano con Crunchy Rice

Gualtiero Marchesi presenta in occasione dell’Expo un piatto dedicato i ispirato al lavoro dell’amico “falegname” Maurizio Riva (Riva1920). Come spiega Nicola dal Falco:

Al candore e alla levigatezza del truciolo ho sovrapposto il nero dei chicchi di riso croccanti e pepati, condendo alla milanese, con una salsa a base di burro e di zafferano. «Il nuovo piatto, bianco, nero, giallo e rosso che riunisce in maniera elegante grano e riso, i due alimenti base dell’umanità, si chiama: i trucioli di Marchesi allo zafferano».

I Trucioli di Marchesi allo zafferano

La ricetta

Ingredienti per 4 persone:
gr 320 di trucioli
gr 80 di burro
gr 1 di zafferano in stigmi
qualche goccia di limone
gr 20 di riso crunchy nero
sale fino

Preparazione:

Mettere lo zafferano in infusione in poca acqua calda per 20 minuti. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso per evitare che sfrigoli, stemperarvi gli stigmi di zafferano, aggiungere alcune gocce di limone, aggiustare di sale ed emulsionare con poca acqua, tenere in caldo. Cuocere i trucioli di pasta in abbondante acqua salata fino a cottura, scolare, condire con la salsa allo zafferano, impiattare preferibilmente su un piatto nero, cospargere con i chicchi di riso crunchy nero e servire.

07/07/2015

Art&Food / Crunchy

ART & FOOD / CRUNCHY

Il Crunchy è il riso gliAironi croccante non soffiato, ricoperto a bassa temperatura di spezie e ingredienti assolutamente naturali. Si tratta di un prodotto dal gusto e dal profumo davvero intensi, ideale per decorazioni di vellutate, salse, creme, gelati, spume, risotti, cucina d’avanguardia.

Non a caso le abbiamo chiamate le spezie croccanti de gliAironi: si caratterizzano infatti anche per i colori molto intensi ottenuti esclusivamente da lavorazioni naturali.

La produzione del Crunchy avviene come per una pralinatura tradizionale in bassina: un chicco di riso estruso neutro senza aromatizzazione viene fatto ruotare a una temperatura di circa 80° con ingredienti diversi e colorazioni naturali.

CONFEZIONE: 300g (per la ristorazione)